“鸡蛋”可谓是人们日常生活必不可缺的食物，富含优质蛋白质，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，且鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在体内利用率较高，在比较实物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。鸡蛋时常作为各色菜肴的最佳伴侣，又是“营养早餐”的常驻嘉宾，但是你对鸡蛋有足够的了解吗？每日又该摄入多少个鸡蛋呢？

　　一个健康的人每日需吃一个蛋，但以下人群可适当加量，如发育期青少年、需增肌的运动员和健身爱好者、孕妇、乳母、受伤后恢复者和蛋奶素食者。此外，心脑血管疾病和糖尿病患者应遵医嘱，如每周3-4个蛋；胆囊疾病患者宜限量，或少量多次。

　　常有关于鸡蛋摄入会增加胆固醇的“流言”存在，但实际上，多数人健康人摄入鸡蛋并不会显著升高胆固醇水平，少数人可能会轻微升高胆固醇水平，但不影响高密度脂蛋白、低密度脂蛋白比例（HDL/LDL），同时各国已取消胆固醇摄入限制，因此以合理的数量摄入鸡蛋，无需担忧影响胆固醇水平。

　　鸡蛋是人体获取蛋白质便捷而重要的来源，对于希望提高其质地与口感的人群，可通过嫩煮整蛋、嫩煮荷包蛋、嫩煮蛋羹的方法，使鸡蛋变得更美味，蛋黄嫩嫩凝固即可保证安全，同时也能避免蛋白质过度凝聚，有利于消化和吸收。蛋类作为菜肴配料，也可和豆制品蒸煮实用，比如鸡蛋加豆浆蒸蛋羹、鸡蛋炒碎豆腐等，无需加食用油，健康清新，豆制品中的豆胆固醇可以减少鸡蛋中胆固醇的利用率。

　　鸡蛋看似平常，却是人体重要的获取蛋白质的渠道，能够帮助我们补充营养，提高免疫力。合理摄入，健康生活，关于“鸡蛋”的知识，你了解了吗？